— Почему вино, а не традиционное зерно?

 — В период Великой греческой колонизации место для очередной колонии искали у моря, желательно на мысу: его проще окружить оборонительными стенами. И у надежного источника пресной воды — в наше время при раскопках в Новом Херсонесе русло такой реки было найдено. Место было выбрано правильно с точки зрения природных условий. Но оказалось неудачным для сельского хозяйства — а оно не только источник продовольствия для колонии и метрополии, но и само землевладение было обязательным для получения статуса гражданина. Каменистую землю с очень тонким почвенным слоем через сто лет они смогли превратить в виноградники. Такой винодельческий полис в Северном Причерноморье был единственным.

 — Не сказался ли такой «профиль» на здоровье общества?

 — Греки пили вино не в чистом виде, а разбавляли водой в пропорции один к трем. Этот слабый раствор выполнял в том числе антибактериальную функцию. Летом кислая среда в желудке надежно защищала от инфекций, а зимой витаминно-минеральный комплекс вина предотвращал авитаминоз, цингу и другие болезни.

Поэтому покровителя виноградарства и виноделия Диониса очень чтили. Дионисии — праздники сева и урожая — проходили с большой помпой. На рубеже IV–III веков до н. э. был построен театр — посвящение любимому богу-кормильцу. Его имя давали новорожденным, а на надгробиях виноградарей изображали виноградный нож. То, что было производственной базой и основой благополучия, возводилось в культ.

 — Имеет ли он общее с нынешним театром? Ведь сегодня в комплексе «Херсонес Таврический» воссоздан театр под открытым небом.

 — Тогда на спектакли ходили в основном мужчины. В Дионисии давали по три спектакля в день, и зрители приходили с едой и питьем. Комедии того времени были верхом скабрезности. Женщинам разрешалось посещать трагедии, потому что они были нравоучительны. На них даже приводили преступников из тюрем. В римский период полукруглую площадку перед сценой — орхестру — расширили с 8 до 20 м, превратив ее в арену для гладиаторских боев. При раскопке театра нашли кости льва, то есть здесь шли и бои бестиариев — гладиаторов, сражающихся с дикими животными.

 — Приносило ли виноградарство стабильность?

 — Херсонес был городом крепкого среднего класса. В нем практически не найдено трущоб. До полутора миллионов литров вина производили херсонеситы только с земель, освоенных вокруг города, — это территория современного Севастополя. У них были земли в Западном и Северо-Западном Крыму. Примерно половина из этих полутора миллионов экспортировалась в Боспор и Скифию. Херсонесские амфоры обнаруживаются вплоть до Воронежа — значит, и до сарматов доезжало херсонесское вино.

Со второй половины III века до н. э. херсонеситы жили под угрозой разорительных набегов скифов, а затем, став союзниками Римской империи, сделали основой экономики рыбный промысел. В Херсонесе, раскопанном только на треть, обнаружено 100 огромных рыбозасолочных цистерн емкостью от нескольких до десятков тонн. Это прямоугольные ямы, вырубленные в скале, обложенные камнем и обмазанные гидрофобным (водоотталкивающим) раствором. По мере готовности рыба раскладывалась в амфоры и вывозилась на нужды римской армии. Естественно, добывалась и соль — в то время ценное и дорогостоящее минеральное сырье.

В этот период в Херсонесе появляются очень крупные и роскошные сооружения. Водопровод с разводкой к каждому кварталу, двойная оборонительная стена, огромные храмы высотой до десяти метров.

 — Ходят легенды о каком-то невероятном рыбном соусе…

 — Действительно, местные готовили рыбный соус, который продавали на экспорт. По‑гречески его название — «гарон», по латыни — «гарум». Мелкая рыбешка засаливалась в рассоле, подвяливалась на веревках, а потом сбраживалась в больших чанах до превращения в однородную массу. Гарум подавали к рыбе. В античности даже были особые блюда — большие, плоские, с углублением посередине, куда его наливали. Это был дешевый вариант рецепта.

А был и дорогой. Он приготавливался с восточными специями и крымской ароматной розовой солью. Такой запаковывался в маленькие амфоры по 2 л и стоил сумасшедших денег — 12 серебряных монет. Эта приправа доезжала до Рима и была атрибутом роскоши — так же, как и черноморская осетрина.

 — А сегодня в Крыму подают гарум?

 — Возрождение такого рода рецептов требует экспериментов. Известны ингредиенты, но не известны пропорции. Это могло бы стать темой кандидатской диссертации. Будет замечательно, если кто-то из представителей пищевой промышленности возьмется за его возрождение, и в кафе в Новом Херсо-несе подавали бы блюда с этим соусом. Возрождение старинных рецептов, создание посуды под разные эпохи — почему бы нет! В Херсонесе много краснолаковой посуды, сделанной в римской провинции Африка, а также на территории современной Турции. Ее привозили в больших количествах.

 — Не могу не спросить об этом. Может быть, в древнем Херсонесе знали и о нефти?

 — Нефть в те времена добывали еще как! В Крыму разведанных месторождений пока не было, но о многочисленных фонтанах нефти знали на Кубани. Нефть была ценным энергетическим ресурсом, из нее изготавливали так называемый греческий огонь — аналог современного напалма. Использовали нефть в медицине и освещении.

В византийский период нефтью очень дорожили. Известен трактат «Об управлении империей» императора Константина Багрянородного, который он посвятил сыну, — своего рода инструкция преемнику. В нем император перечислил месторождения Кубани, указав даже сорта в каждом из них — светлая, бурая, черная. Каждое упоминание о месторождении начинается со слов «знай, что…». То есть добыча нефти осуществлялась под контролем императора.

На стыке X–XI веков на Кубани возникло русское Тмутараканское княжество, под контроль которого перешли, видимо, и нефтяные месторождения. Но в конце XI века император Алексей I Комнин упразднил там власть русских князей и вернул себе нефтепромыслы. Это было связано с тем, что Византия потеряла нефтяные месторождения на месте нынешнего иракского Курдистана, который заняли турки-сельджуки. В Константинополь нефть поставлялась в особых сосудах. Это необычная амфора с плоским дном, которую можно поставить вертикально. А транзит нефти шел именно через Херсонес. В самом городе ею тоже активно пользовались, что подтверждается находками тех самых сосудов. В некоторых из них сохранились следы тяжелой нефти. Сосудов было так много, что их дробили и использовали как наполнитель для строительного раствора — цемянки.

 — Насколько уклад во времена Рима и Византии был похож на ритм современного мегаполиса?

 — Древнегреческие колонии изначально создавались, чтобы вести торговлю между собой. В первую очередь это поставки продовольствия и ремесленных изделий друг другу и метрополии. Поэтому о Херсонесе любой эпохи мы можем говорить как о городе с рыночной экономикой. Уже в первой половине IV века до н. э. Херсонес стал экономически значимым полисом: чеканил свои серебряные и медные деньги (мельчайший денежный эквивалент — самый весомый аргумент в пользу существования рыночной экономики), а через некоторое время — и золотые.

Была и сфера общественного питания. В Херсонесе найдена большая гостиница: двухэтажная, с центральным двором, галереями комнат, загонами для транспортных средств гостей — ослов и лошадей. На фотографиях Херсонеса возле известного колокола есть здание с въездной аркой. Это древний постоялый двор.

Было и налогообложение. Сохранился закон — «Византийская книга эпарха», — регулирующий различные сферы торговли Константинополя. Возможно, эти правила применялись и в других городах империи. Там не только обозначены размеры налогов, но и разрешенные наценки на товар. Спекуляция не поощрялась.

Детских садов не было — женщины сидели дома с детьми. Но образование, в том числе физическое воспитание, было массовым. В Античности функционировали детские спортивные школы — палестры. А взрослые мужские спортивные клубы назывались «гимнасии». Там не только занимались спортом, но и приходили общаться. Часто при гимнасиях были библиотеки.

 — Что поменялось с принятием христианства?

 — Античный человек жил вовлеченным в общественную жизнь и проводил на площадях и в театрах больше времени, чем дома. В период христианства в первую очередь наблюдаются отличия в храмовой культуре. Культовые здания стали восприниматься как некие корабли, на которых люди спасутся во время страшного суда, — своеобразные ноевы ковчеги. Поэтому красота и богатство их отделки, переместились внутрь. Люди стали больше времени проводить в храмах, тогда как язычники чаще молились дома, в том числе семейным божествам и духам предков. Но христианская церковь, отрицавшая античный театр, приняла на вооружение элементы античной мистерии. Например, включила музыку в христианское богослужение.

 — Раскопки в Херсонесе ведутся около двух веков. Возможны ли в наше время сенсации? И каких открытий вы ждете, как военный историк?

 — Если продолжать тему спорта, то есть протоколы спортивных соревнований из Херсонеса, выбитые в мраморе. Остается загадкой — где стадион? Уверен, что на нераскопанной территории города он есть!

Мы очень мало знаем о существовании на западной стороне Херсонеса тройной оборонительной стены. Ее обнаружил накануне Первой мировой войны директор Херсонесского музея Роман Лепер вместе с оборонительным рвом, но раскопать не успел. Его наличие упоминают русские летописи, описывая осаду города Владимиром. В византийском трактате «Как выдерживать осаду» написано, какой должна быть ширина такого рва — 24 м. Поэтому было бы крайне интересно проверить, по нормативам ли сооружен херсонесский ров. Мы знаем только одну крепость с тройной оборонительной стеной — Константинополь. Но оказывается, в Херсонесе тоже был такой участок. Хотелось бы его исследовать подробнее…

Сегодня мы переживаем новый и чрезвычайно важный виток культурного развития. Не только потому, что на Херсонес обращено внимание российской науки и общества. Основания говорить об этом дают новые находки! При строительстве Нового Херсонеса предполагалось, что место археологически стерильно. А выявлен античный некрополь. Такие результаты будут анализироваться и приносить новую информацию еще долгие-долгие годы.